[Записано 19.07.2005. Торакальная и сосудистая хирургия Ульяновской областной клинической больницы. Женская палата #148]
Лидия (40 лет, Карсун): Ты бери — знаешь скока? – на флягу – девять килограмм песка.
Елена (25 лет, Ульяновск): А фляга какая?
Лидия: Вот ведь человек неграмотный!!. Фляга – обыкновенна – сорок литров… Так… Вот ещё купи–кинь три четверти больших пачек дрожжей – вот сыр’ы да пресс’ованны продаются. Воду наливай – чтоб не более двадцати восьми градусов была! Конечно, душа – мера, но тут надо строго! Двадцать девять градусов сделаешь – ничё не получится!.. Так… Воду заливаешь до плечиков… И наглухо закрой. Она у тя будет играть–играть – и пусть играет… А как перестанет играть – станет прозрачна да кисленька. Коли она сладка – так её ещё перегонять нельзя. Всё – а потом берёшь дистиллятор – и через него гонишь.
Елена: А что такое дистиллятор?
Лидия: Да в каждом хозмаге продаётся! Разберёшься. Как закипит – убавлять и потихоньку будешь капать-капать. Беру я до сорока градусов, тридцать восемь – это уже другое… У ней и вкус другой… Вот… Потом разливаешь… На трёхлитрову банку – 2 горсти – кедровы орешки – оне сами очищают. Их можно чистить-то вот не надо. Можно мускатны орехи. Отстоится – можешь пить.
Любовь (50 лет, Барыш): А я в скороварке варю. На крышечке клапан откручиваю – надеваю трубочку, беру дистиллятор. И всё – дистиллятор – там посмотришь…
Елена: А дальше?
Нина Афанасьевна (77 лет, Сурское): И тут – кусочек хлеба, колбаски, огурчик – душа-мера – да и закусывай!
Лидия: Да и молодой крапивкой можно закусить! Оно и экономичней и экологичней!
Елена: Всё хорошо, да только денег на дистиллятор у меня нет.
Нина Афанасьевна: Да чё ты!?. Он сто восемьдесят рублей стоит! Не разоришься! А нельзя ли вот как без дистиллятора?
Лидия: Можно, конечно… Самый старинный русский метод…
Любовь: Аааа! Ну, да!
Лидия: Берешь кастрюлю большую — литров на десять-пятнадцать, да налей ведро браги туды… Помнишь, раньше в больших банках железных топлёно норвежского масло продавалось? Вот ты возьми таку банку да дырок в жопе у ней понакрути. На банку тазичек поставь маненькой, шоб в котёл входил… Вот… А сверху большой таз поставь, шоб он котёл жопой накрывал. Вот у тебя конструкция… Значит, в верхний таз снегу всё время накладывай да меняй, аль воды холодной… Брага у тебя закипат, конденсат -– на жопе у верхнего таза, он из-за снега остужацца да стекает в таз, который на железной банке. Вот, а чтоб у тебя не испарилось много – ты где кастрюля и таз верхний сходются – тестом смажь! Вот… Токо неэкономично так…
Нина Афанасьевна: И тут – кусочек хлеба, колбаски… (смеётся)
Раиса (63 лет, Чердаклы): А я вот могу… Ну, – можно не тестом, а вот эластичным бинтом и булавкой заколоть… Но это тоже не то… Неэкономичный этом метод…
Лидия: Вот как обыскивали нас… Ну, вот самогонные аппараты отбирали… У меня был он из подойника сделан — лучше вот и не надо!.. Да вот как пришли они — я в мусорную кучу его закопала. А брат мой не знал — и кучу поджёг. Я на крылечко вышла да чуть с крылечка не шваркнулась — благим матом ору: чё ты сделал!.. Больше у меня такого не было…
28 градусов — это температура пеарного молока. Мне очень интересно, что соотнесение с технологией производства молочной продукции — вообще очень распространена. Я вот только недавно стала записывать подобное, и десятка текстов ещё нет, но когда рассказывает рецепт женщина, имеющая или имевшая дело с деревенским бытом, о молочном она упоминает часто. Ср.:
[22.07.2005. Торакальная и сосудистая хирургия Ульяновской областной клинической больницы. Женская палата #132]
Марина (47 лет, Сухой Карсун): Значит… Первое, что сделать нужно… Вода – полстакана возьми… высыпи туда… половину пакетика этого, как его… САФ… Ну, дрожжей… Сахару сунь две чайные ложки… – как пена подойдёт – подболтай муки, чтоб консистенция была чуть гуще сметаны… Опять пусть постоит — подойдёт… Далее… Надо купить… Я вот всё время покупаю… В магазине продаётся… Сухой квас… Ошпарь его кипятком – полкило, чтоб была густая влажная масса, творожок такой… Короче, первое перелей во второе, положи песку… Ну, примерно полстакана да перемешай… Воды тёплой налей. На эту консистенцию вот я кладу пять-восемь литров… значит, вот двадцать восемь градусов – это молоко парное, а здесь надо, чтоб тридцать два где-то было… Потом кинь хлеб чёрный – корки… Сусло добавь – две-три ложки… Оно тоже в магазине в банках таких продаётся… На утро – готово. В тёплое место поставь, накрой… Чтоб бродила… Процеди – да в холодильник…
